Tartare di gamberi rossi, prezzemolo e caviale

Andrea Levratto, chef del Porto Pojana Ristorante Terminus a Riva San Vitale (Svizzera) e membro Euro-Toques Italia, ci propone la sua Tartare di gamberi rossi, prezzemolo e caviale

Ingredienti per 4 persone:

Per la tartare:

• 12 gamberi rossi di Mazara
• 25 g di caviale

Per la crema al prezzemolo:

• 250 g di fumetto
• 50 g di prezzemolo
• 100 g di olio evo
• 100 g di olio di semi

Preparazione:

Per la tartare
Privare i gamberi rossi del carapace e dell’intestino, tagliarli a piccoli tocchetti fino ad ottenere una tartare, condire con olio e sale, quindi creare successivamente delle palline e riporle in frigorifero.

Per la crema al prezzemolo:
Frullare i 250 g di fumetto freddo con il prezzemolo, filtrare il tutto e quindi montare con i due oli come fosse una maionese.

Impiattamento:
Al centro di una fondina adagiare la crema a specchio, riporre tre palline di tartare e su ognuna posarvi una punta di caviale con un filo di olio evo.

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