Tartare di gamberi rossi, prezzemolo e caviale
La ricetta di Andrea Levratto, chef del Ristorante Terminus e membro Euro-Toques
Ingredienti per 4 persone
Per la tartare
12 gamberi rossi di Mazara del Vallo
25 g di caviale
Per la crema al prezzemolo
250 g di fumetto
50 g di prezzemolo
100 g di olio evo
100 g di olio di semi
Procedimento
Per la tartare
Privare i gamberi rossi del carapace e dell’ intestino, tagliarli a piccoli tocchetti fino ad ottenere una tartare, condire con olio e sale, quindi creare successivamente delle palline e riporle in frigorifero.
Per la crema al prezzemolo
Frullare i 250 gr di fumetto freddo con il prezzemolo, filtrare il tutto e quindi montare con i due oli come fosse una maionese.
Impiattamento
Al centro di una fondina adagiare la crema a specchio, riporre tre palline di tartare e su ognuna posarvi una punta di caviale con un filo di olio evo.
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Alberto Lupini