Un piatto che racchiude i sapori autentici della Liguria, unendo mare e terra in un equilibrio perfetto. I tortelli ripieni di acciuga fresca regalano un gusto intenso e delicato allo stesso tempo, mentre il ragù bianco di coniglio, arricchito da erbe aromatiche, olive taggiasche e pinoli, dona profondità e armonia al piatto.

Preparazione

Per l'impasto

1) Iniziare preparando l’impasto dei tortelli che avrà bisogno di riposare ed è quindi necessario che sia pronto per primo: unire la farina alle uova, aggiungendo quanto basta di sale e di olio. Come anticipato, una volta creato l’impasto, bisogna lasciarlo riposare.

Per il ripieno

1) Prendere le acciughe assicurandosi che siano fresche e pulirle. Una volta tolti tutti gli scarti, tritarle e unirle con i restanti ingredienti per creare il ripieno da tenere da parte fino a quando non si dovranno farcire i tortelli.

Per il ragù

1) Disossare il coniglio e poi tagliare la carne a cubetti insieme alle verdure. Mettere in una pentola un goccio d’olio con gli aromi e le verdure tagliate, per far soffriggere il tutto. Aggiungere poi il coniglio e sfumare con un filo di vino bianco. Terminare con olive taggiasche e pinoli.

Per la pasta

1) A questo punto si può procedere stendendo la pasta su una superficie piana su cui bisogna creare i tortelli: tagliare a riquadri quanto steso e farcire con il ripieno precedentemente preparato, per poi chiudere a triangolo ogni unità. Nel frattempo, far bollire dell’acqua e quando è il momento e si ha concluso di riempire la pasta, si proceda alla cottura.

Impiattamento

1) Per impiattare, servire i tortelli insieme al ragù di coniglio, avendo cura della presentazione del piatto.

Questa ricetta, firmata dallo chef Mauro Manfredi del ristorante Olimpo di Sestri Levante, celebra la tradizione gastronomica ligure con eleganza e raffinatezza. Perfetta per chi desidera portare in tavola un’esperienza culinaria ricercata, che esalta ingredienti semplici trasformandoli in un capolavoro di sapori.

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Alberto Lupini

Tortelli ripieni di acciuga con ragù bianco di coniglio alle erbe liguri

Un piatto che racchiude i sapori autentici della Liguria, unendo mare e terra in un equilibrio perfetto. Ecco la ricetta di Mauro Manfredi del ristorante Olimpo di Sestri Levante, presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Per il ripieno

Per il ragù

Preparazione

Per l'impasto

Per il ripieno

Per il ragù

Per la pasta

Impiattamento