Zuppa di farro, legumi e castagne di Roberto Cipolla

La ricetta della zuppa di farro, legumi e castagne dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, un piatto rustico, perfetto per i mesi autunnali. Il farro perlato si unisce a una ricca varietà di verdure come patate, zucca, broccoli e carote, creando una base saporita e colorata.

Preparazione

1) Lavare il farro e cuocerlo in acqua leggermente salata per 15 minuti.

2) Nel frattempo lavare e pelare gli altri ingredienti.

3) Tritare cipolla e sedano, mentre il resto a dadini.

4) In una pentola stufare patate, zucca, broccolo e carote, aggiungere le castagne, alloro e timo, acqua per coprire le verdure. Dopo qualche minuto aggiungere il farro ed i legumi precedentemente lessati.

5) A cottura ultimata impiattare decorando con peperoni cruschi sbriciolati e l’olio usato per tostare i peperoni.

Le castagne aggiungono una dolcezza delicata e una consistenza piacevole, mentre i legumi, fagioli borlotti e ceci, conferiscono proteine e sostanza. La zuppa è arricchita di timo, alloro e origano selvatico, il tocco finale dei peperoni bruschi tostati e un filo di olio extravergine di oliva. Un comfort food equilibrato e salutare.

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Alberto Lupini

Zuppa di farro, legumi e castagne di Roberto Cipolla

La ricetta della zuppa di farro, legumi e castagne dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, ricetta autunnale perfetta per un pranzo domenicale o una cena a lume di candela

Preparazione