Il Lambrusco Metodo Classico Una sfida vinta da Cantina della Volta

Le uve di Lambrusco di Sorbara, coltivate nei terreni alluvionali del fiume Secchia e vinificate in purezza, donano carattere ed eleganza a questo metodo classico Degorgiatura Dosaggio Recente, e il Brut non è da meno

Già presentato e benedetto da Massimo Bottura che ha curato gli abbinamenti della degustazione lo scorso ottobre, il Ddr Metodo Classico sta ottenendo notevole apprezzamento e conferma che la scommessa giocata da Christian Bellei, produttore e socio della Cantina della Volta, è stata ampiamente vinta.



Un vino particolare, unico nella scelta della vinificazione di queste uve e anche longevo, capace di reggere il tempo a sfruttarne le qualità. Passione e impegno, durati sette anni, che hanno consentito di produrre un vino elegante, di corpo e struttura.



«Un gesto di carattere unico - spiegano dalla Cantina - infatti la produzione limitata a 10mila bottiglie, difficilmente avrà un seguito», ed è un peccato. «La vinificazione è del 2009 - aggiungono - la fermentazione è durata un solo mese e i rimanenti 83 sono stati necessari per affinare la parte vinosa con i lieviti. Credo che in commercio sia il Lambrusco più anziano del territorio. Il Ddr 2009 è per noi motivo di vanto perché da sempre il Metodo Classico unisce innovazione e tradizione».



Accanto al Ddr, Cantina della Volta produce il Mattaglio Brut, dosaggio zero, uve 60% Pinot Nero e 40% Chardonnay, raccolte esclusivamente a mano in piccole cassette. All'arrivo in cantina, pressatura soffice e solo il mosto fiore viene fatto fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata. Dopo un’attesa di sei mesi, viene addizionato di lieviti accuratamente selezionati e imbottigliato. In seguito avviene la spumantizzazione secondo il tradizionale metodo classico della rifermentazione in bottiglia.



Al termine della rifermentazione, le bottiglie rimangono coricate per più di 24 mesi affinché la maturazione sui lieviti conferisca al Mattaglio una maggiore struttura e complessità. Segue poi il dégorgement senza aggiunta di liqueur d’expédition, ma con semplice rabbocco dello stesso vino. Giallo tenue con riflessi verdognoli, presenta una bollicine fine e persistente, grande stile per un vino dai sentori floreali bianchi ed una mineralità fresca e salina al palato. È un vino con ampia declinazione di abbinamenti che accompagna con eleganza tutto il pasto.

Per informazioni: www.cantinadellavolta.com