Si può adesso ben dire che al timone dello storico locale Carmnella, fondato a Napoli nel 1892, si è pienamente insediata la quarta generazione: Vincenzo Esposito, figlio di Carmnella nipote della Carmnella fondatrice del locale, e sua moglie Lucia. Il nobile intento è riposizionare lo storico locale ad esso imprimendo chiara e forte la connotazione di pizzeria per la clientela serale invariata, lasciando la collaudata formula del veloce quanto squisito e modico pranzo del mezzogiorno.
Lucia si destreggia abilmente tra sala e cassa. Vincenzo si insedia al banco delle pizze e qui palesa, a beneficio dell’esigente clientela, la sua competenza, ovvero il mestiere acquisito con l’esperienza e con l’insegnamento del papà Salvatore, una vita da pizzaiolo. Ma alla competenza, Vincenzo virtuosamente affianca la grande passione che lo anima. Tempi di lievitazione, quelli canonici di una volta: le dodici ore circa. La mattina l’impasto per la sera e la sera l’impasto per il dì seguente.
La magia di quattro ingredienti primordiali: acqua, farina, lievito, sale. Il ruolo essenziale del forno a legna. Ne sortiscono giorno dopo giorno le eccellenti pizze di Vincenzo. Vincenzo ha una predilezione per i ripieni e difatti queste sue creature sono poste in evidenza sul nuovo menu. Tra costoro, memorabili i ghiotti assaggi, citiamo la “fresca fresca” con basilico, fiordilatte, olio extravergine di oliva, scaglie di parmigiano, pomodorini, prosciutto crudo e rucola. Imperdibile, piccolo capolavoro, il ripieno “monaciello” con basilico, cicoli, olio extravergine di oliva, pepe, pomodoro San Marzano, provola e ricotta.
Anche le altre pizze, beninteso, sono davvero ottime. Da provare anche i pizzi, focacce farcite con utilizzo sapiente dei contorni che la cucina prepara per il pranzo. Si propongono buoni vini in bottiglia e un’eccellente birra artigianale irpina del Birrificio Serro Croce di Monteverde (Av). Il conto è di commovente onestà. E così Vincenzo e Lucia, passione, laboriosità innata, tensione al miglioramento continuo, proseguono la loro attività giorno dopo giorno, senza clamori mediatici, contenti dei non effimeri riconoscimenti costituiti dal successo quotidiano sancito dai tanti clienti.
Carmnella
Via Cristoforo Marino, 22 - 80142 Napoli
Tel 081 5537425
www.carmnella.it
info@carmnella.it
Chiuso la domenica