Metti un gruppo di amici, un ritorno alle origini in una terra storicamente bacino di emigrazione, un’idea innovativa frutto dell’orgoglio condiviso per un territorio meraviglioso come quello cilentano ed ecco illustrati gli ingredienti di una storia di successo come quella di DaZero. DaZero perché Giuseppe Boccia e Carmine Mainenti hanno iniziato proprio così, da semplici appassionati di cucina che dopo una prima pizzeria inaugurata nel 2014 a Vallo della Lucania (Sa) hanno macinato nuove aperture sparse per l’Italia, da Firenze a Torino, da Milano a Bologna, tutte gestite direttamente, con l’idea di raccontare il Cilento attraverso una pizza d’eccellenza realizzata con prodotti tipici di qualità e presidi Slow Food.
Obiettivo: filiera corta
Ma non solo, utilizzando farine a km zero e adottando prodotti locali anche per gli ingredienti di farcitura, per una filiera corta che valorizzasse il lavoro di piccoli artigiani del gusto e facesse conoscere specialità spesso poco note fuori dai confini cilentani.
Selezioni di prodotti il cui semplice elenco fornisce immediatamente il senso della ricerca e del concetto di valorizzazione artigianale: dal cacioricotta di capra cilentana (Agriturismo I Moresani di Casal Velino e Azienda agricola L'Arenaro di Acquavella), alla soppressata di Gioi (Piccolo Salumificio Artigianale G.ioi di Gioi Cilento), dalle alici di menaica (Donatella Marino di Pisciotta), alle olive ammaccate (Agriturismo Al Sentiero di Galdo di Pollica e Agriturismo Salella di Salento), dalla cipolla di Vatolla al carciofo bianco di Pertosa, sposate alla mozzarella nella mortella, ai pomodorini del Piennolo, alla papacella napoletana e al sale integrale delle saline trapanesi.
Nuova apertura a Bologna
L’inaugurazione della nuova sede bolognese è stata un’occasione per poter degustare l’efficacia della trasposizione gastronomica di quest’idea.
In vicolo Malcotenti, a due passi dalla premiata e storica Enoteca Italiana, negli ariosi spazi che ospitavano la pizzeria di Anselmo (che avevamo seguito proprio nella sua inaugurazione), purtroppo falcidiata al suo esordio dagli effetti del lockdown pandemico, i tre amici hanno piantato la propria bandierina felsinea, con un allestimento graficamente curato che esprime, con riuscite stilizzazioni, l’idea del territorio e dei prodotti cilentani.
Pizzeria gourmet
DaZero nasce come pizzeria gourmet e anche dopo 8 anni e un lusinghiero percorso di crescita aziendale resta una pizzeria. Nell’articolato menu, infatti, troviamo tante declinazioni di pizze, tutte altamente digeribili grazie alla lunga lievitazione di almeno 72 ore, qualche sfizio “fritto” della tradizione e qualche dessert. Nient’altro.
Per scelta stilistica e format gastronomico che rimane lo stesso in tutte le sedi, con la sola eccezione di alcune pizze speciali declinate in versione regionale, esaltando il matrimonio fra prodotti cilentani e specialità delle regioni ospitanti.
Le pizze dedicate a Bologna
Scorrendo il menu, nella sezione Per Bologna, con Bologna, a Bologna (cit.) troviamo un invitante trittico di pizze gourmet formato da:
- “La Dotta” (crema di asparagi di Altedo, punte di asparagi, crema di bufala, terriccio d’uovo e capocollo artigianale) a 14 €;
- “La Grassa” (fioridilatte, crema di ceci di Controne, mortadella, limone marinato e crema di basilico) a 12,50 €;
- “La Rossa”, pizza con doppia cottura, prima fritta e poi passata in forno (con ricotta di bufala aromatizzata al mirto, mortadella e polvere di mirto) a 11 €.
Nella sezione “Pizze del Cuore” abbiamo particolarmente apprezzato la “Fino e Contraffino”, riuscito accostamento di mozzarella nella mortella (presidio Slow Food prodotto con latte vaccino dell’Alto Cilento e aromatizzata con rametti di mirto fresco), passata di datterini gialli, nudja e basilico, e la Marinara Cilentana, realizzata con pacchetelle di pomodoro, alici di menaica (Presidio Slow Food il cui nome deriva dalla particolare rete di origine greca utilizzata dai pescatori cilentani), olive, capperi, aglio e origano del Vallo di Diano, entrambe a 12,50 €.
L'interno della nuova pizzeria bolognese
Sapori di Cilento anche da asporto
Specialità che, sempre confezionate con l’accattivante immagine coordinata, vengono proposte anche in versione da asporto come la passata di pomodoro e la salsiccia piccante della linea “Incontro”, la soppressata di Gioi, la mozzarella nella mortella, le alici di menaica.
Frammenti di gastronomici di Cilento da portarsi a casa e magari ipotizzare un weekend in loco per scoprire il territorio e i piccoli artigiani che li producono, con somma soddisfazione dei giovani imprenditori di DaZero.
Da Zero
Via Malcontenti 3 - 40121 Bologna
Tel 051 0260515
www.cominciadazero.com