Sicilia e Trentino, alla faccia di quanti vorrebbero un'Italia divisa e litigiosa, riescono a mettere d'accordo tutti a tavola. La conferma, se ancora ce ne fosse bisogno, è venuta dal sesta edizione del Campionato di cucina contadina svoltosi a ad Agri@Tour ad Arezzo. Per una sola incollatura è stata in particolare la Sicilia ad aggiudicarsi il più ambito riconoscimento, per il Piatto forte, con una Sfoglia di stagione, un primo piatto a base di pasta fresca fatta a mano ricco di colori, sapori e calore come solo la Trinacria può garantire. Ad aggiudicarsi l'ambito premio è stata l'azienda
Le Querce di Cota di Troina, in provincia di Enna, gestita dalla signora Concetta Nundo assistita dal marito Giuseppe (
nella foto a sinistra).
Con loro sul primo posto del palco c'era idealmente anche il Trentino (
nella foto a destra i vincitori) che ha conquistato il premio per il Piatto di Filiera con l'agriturismo
Fior di Bosco di Valfloriana con la Sfogliata di grigio alpino con insalatina di mele trentine e noci del bleggio, preparato da Isabella De Simoni e Sandro Adoino. Sempre al Trentino è andata poi la Menzione Speciale per la continuità nella tradizione andata all'agriturismo
Rincher di Ronceglio Terme, che ha presentato i Canederli della nonna con burro fuso di malga, mortandela e salvia, preparati da Diego Zottele che già l'anno scorso aveva vinto il primo premio del Campionato di cucina contadina.
Gli altri premi assegnati dalla giuria composta da quindici tra giornalisti ed esperti del settore enogastronomico (fra cui il direttroe di Italia a Tavola, Alberto Lupini) sotto la guida del cuoco stellato Paolo Teverini, sono poi andati per la categorie Dolcezze di stagione alla
Fattoria Le Rocche di Capolona (Ar) per un'interessantissimo Panbruco di Bonconte preparato da Sara Guadagnoli e dalla suocera Tina Sandroni (
nella foto sotto a sinistra), per la categoria Sfiziosità dell'orto all'agriturismo
Le navi in cielo di Imperia per il piatto non a caso chiamato L'orto in tavola praparato da Luigi Dividi (
nella foto sotto a destra).
E al di là dei riconoscimenti ai vincitori - che nel caso del Piatto forte hanno visto fino all'ultimo agguerriti concorrenti in gara come i liguri Croxetti peparati da Daniela Ferrante dell'agriturismo la Debbia di Rocchetta Fara (Sp) o una storica polenta con il tarassa, le salsicce e il maaile nero suopino dell'agritusirsmo Il Castaggneto di Supino (Fr) preparato da Lucia Zirizzotti e Domenico De Meis - a vincere sono stati i sapori di una volta, una vera e propria rarità per i nostri giorni. Piatti in via di estinzione, quasi introvabili nelle cucine italiane ma salvi grazie agli agriturismo italiani. Si va dall'Agnellone di Laticauda alla Bucecca, dal Pane sotto alla Codra di intestini, e tanti altri. Si tratta infatti di preparazioni che esistono da secoli e che esprimono la cultura, la storia e le tradizioni rurali dei territori italiani, dalla Sardegna alla Toscana, dal Molise al Veneto.
I piatti della tradizione rurale sono tra i protagonisti della settima edizione di Agri@Tour, il Salone nazionale dell'agriturismo. La cucina contadina (alla base delle Cucine italiale) è quiandi salva grazie al lavoro che le strutture agrituristiche hanno svolto in materia di promozione dei prodotti tipici e in merito al servizio di ristorazione. Quello della ristorazione è del resto uno dei settori maggiormente cresciuti all'interno dell'offerta agrituristica italiana. Degli oltre 18mila turismo presenti nel nostro Paese infatti quasi 9mila offrono anche pasti. Inoltre 3mila strutture organizzano degustazione dei prodotti realizzati in azienda.
Di seguito riportiamo piatti e agriturismi in concorso.
PIATTO FORTE
CANEDERLI DELLA NONNA CON BURRO FUSO DI MALGA E SALVIA
AGRITURURISMO RINCHER - Loc. Prese - Roncegno Terme (Tr) - Tel 347 8403522 - info@rincher.com
CREMA DI CICERCHIE DI CASTELVECCHIO CALVISIO
SAPORI DI CAMPAGNA - S.P. delle Vigne, KM 7+800 - Colonia Frasca - Ofena (Aq) - Tel 0862 954253- info@saporidicampagna.com
GNOCCHETTI DI PATATE CON ZUCCA, ROSMARINO E PECORINO ROMANO MEZZANO
SOCIETA' AGRICOLA LA CERQUETTA - Via Salvatoretto,182 - Fonte Nuova (RM) - Tel 06 9058573 - lacerquetta@alice.it
ZUPPA DEL MEZZADRO
FATTORIA LE ROCCHE - Loc. Le Rocche, 101 - Capolona (Ar) - Tel 0575 420643 - fattoria@fattorialerocche.it
TAGLIOLINI E CICERCHIE
AGRITURISMO AMICIZIA - Contrada Cristo - Fasano Cassano delle M. (Ba) - Tel 080 763393 - info@amicizia.it
ZUPPA DI FAGIOLI NERI E 'SUGGELI” CON FINOCCHIETTO SELVATICO
AZIENDA AGRICOLA 'LE NAVI IN CIELO” - Via Molino dei Giusi, 22 - Imperia - Tel 0183 290860 - virorer@libero.it
FAGIOLI AL PROFUMO DI BOSCO
AZIENDA AGRICOLA BIO LAURIA MARIA - Via Carpineta, 36 - Paterno di Lucania (Pz) - Tel 347 3554846 - info@ilquerceto.it
RECCH(IE) J PREJT CON FAGIOLI
IL FASCINARO - Loc. S. Pietro, 20 - Casalvieri (Fr) - Tel 0776 639148 - info@ilfascinaro.com
LUMACHE ALLA VEREZZINA
AGRITURISMO Cà DU GREGORIO - Loc. S. Pietro, 20 - Casalvieri (Fr) - Tel 0776639148 - info@ilfascinaro.com
FRASCARELLI AL SUGO DI GALLETTI
AGRITURISMO IL COLLE DELLE QUERCE SOC AGR S.R.L. - Via di Santa Lucia, 193 - Morlupo (RM) - Tel 392 6701379 - info@colledellequerce.it
RAVIOLI ALLA MARSICANA
AGRITURISTI VIGNOLA - Via Capo d'Acqua, 11 - Marsiconuovo (Pz) - Tel 0975 342511 maria.antonietta.vig@alice.it
CROXETTI AL BATTUTO DI PINOLI
AGRITURISM LA DEBBIA - Loc. La Debbia Rocchetta - Vara (Sp) - Tel 339 3165366 - ladebbia@libero.it
PULENTA COLLA PISCIACANA, LU ZAZZICCHIE I LU COSTATELLE DU GNEGNO NIRO DU SUPINO (POLENTA CON IL TARASSACO, LE SALSICCE E LE COSTATELLE DI MAIALE NERO SUPINO)
AGRITURISMO IL CASTAGNETO - Via La Mola, 58 - Supino (Fr) - Tel 0775 227564 - info@ilcastagneto.net
PASSEGGIANDO TRA I VIGNETI DI MODANELLA 'LA LUMACA”
CASTELLO DI MODANELLA - Loc. Modanella - Serre di Rapolano (Si) - Tel 0577 704604 - reservation@modanella.com
SFOGLIA DI STAGIONE
AZIENDA AGRICOLA LE QUERCE DI COTA DI NUNDO CONCETTA - Loc. Cota - 94018 Troina (En) - Tel 095356066 - cell. 339 8430536 - info@lequercedicota.it
ZUPPA DI BACCALA' E PEPERONI CRUSCHI
AZIENDA AGRITURISTICA GRASSETTI - Loc. Grassetti - Montegiordano (Cs) - Tel 0981 935188 - pfavoino@yahoo.it
CAPUNTI DI POMODORI SECCHI E MOLLICA FRITTA
LE MATINELLE - C.da Matinelle - Via Gracina Km 4,1 - Matera - Tel 0835 307343 - info@lematinelle.com
PIATTO DI FILIERA
FLAN DI CAPRINO E CASTAGNE CON MIELE DI CASTAGNO E PANCETTA CROCCANTE
BADIA FICAROLO - Loc. Palazzo del Pero - Arezzo - Tel 0575.369254 - info@agriturismobadiaficarolo.com
SFOGLIATA DI GRIGIO ALPINA CON INSALATINA DI MELE TRENTINE E NOCI DEL BLEGGIO
AGRITUR FIOR DI BOSCO - Loc. Comuni di Valfloriana (Tn) - Tel 0462.910002 - Cell. 329.015349 - info@agriturfiordibosco.com
IL GAROFOLATO
AZIENDA AGRICOLA AGRITURISTICA VALLE REALE - Via Montenero - Arpino (Fr) - Tel 0776 848127 - info@agriturismovallereale.com
AINE E CARDUNCIEDD'A CA PASTOR (AGNELLO E FUNGHI CARDONCELLI ALLA PASTORE)
BIOAGRITURISMO LA TAVERNA DEL PASTORE - Loc. Toppa Castelluccio - Bella (Pz) - Tel 0976 3840 - info@tavernadelpastore.it
COSCIOTTO DI CAPPONE AL MELOGRANO E CARCIOFO ALLA MATTICELLA
SOCIETA' AGRICOLA LA CERQUETTE - Via Salvatoretto,182 - Fonte Nuova (RM) - Tel 06 9058573 - lacerquetta@alice.it
LUMACHE ALLA ROMANA
L'OCA BIANCA - Via Madonna del Campo, 4 - Cave (RM) - Tel 06 9508035 - info@locabianca.it
TAGLIATELLE AL RAGU' DI LUMACHE
AZIENDA AGRICOLA PODERNUOVO - Via Falconiera, 73 - Acquapendente (Vt) - Tel 335 6937806 - podernuovo@aruba.it
SFIZIOSITA' DELL'ORTO
L'ORTO IN TAVOLA
AGRITURISMO LE NAVI IN CIELO - Via Molino dei Giusi, 22 - Imperia - Tel 0183 290860 - virorer@libero.it
SFORMATINO DI ZUCCHINE TROMBETTE SU PESTO DI POMODORO E BASILICO
AGRITURISMO CA' DU NONU - Strada Riva, 1 - Vallebona (Im) - Tel 0184 250431 - info@agriturismocadunonu.com
FRITTI PANATI
IL FASCINARO - Loc. S. Pietro, 20 - Casalvieri (Fr) - Tel 0776 639148 - info@ilfascinaro.com
POLPETTINE DI RICOTTA
AZIENDA AGRICOLA LE QUERCE DI COTA DI NUNDO CONCETTA - Loc. Cota - 94018 Troina (En) - Tel 095356066 - cell. 339 8430536 - info@lequercedicota.it
ZUPPA DI FARRO E CECI
AZIENDA FATTORIA SAN DONATO DI FENZI UMBERTO - Loc. San Donato - S. Gimignano (Si) - Tel 0577 941616 - info@sandonato.it
U' MURSCIALLU
AGRITURISMO IL BIANCHETTO - Loc. Petrone - Aiello Calabro (Cs) - Tel 0982 48352 - ilbianchetto@alice.it
DOLCEZZE DI STAGIONE
CRESPELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON CONFETTURA DI PRUGNE E UVETTA
AGRITURISMO CA' DU NONU - Strada Riva, 1 - Vallebona (Im) - Tel 0184 250431 - info@agriturismocadunonu.com
TORTA FONDENTE AL CIOCCOLATO E PERE SENZA GLUTINE CON CREMA ZABAIONE E RIDUZIONE DI MARSALA
AGRITURISMO IL COLLE DELLE QUERCE SOC AGR S.R.L. - Via di Santa Lucia,193 - Morlupo (RM) - Tel 392 6701379 - info@colledellequerce.it
TORTA AL VINO AGLIANICO CON CREMA DI CASTAGNE
BIOAGRITURISMO LA TAVERNA DEL PASTORE - Loc. Toppa Castelluccio - Bella (Pz) - Tel 0976 3840 - info@tavernadelpastore.it
TORTA FREGOLOTI
AGRITUR VOLPAIA - Vermiglio (Tn) - Tel 0463.758393 - Cell. 338.7258714 - info@agriturvolpaia.it
DITA DI APOSTOLI
RELAIS MASSERIA CARDILLOSS - Basentana Km 97,5 - Bernalda (Mt) - Tel 0835 748992 - info@masseriacardillo.it
IL PANBRUSCO DI BONCONTE
FATTORIA LE ROCCHE - Loc. Le Rocche, 101 - Capolona (Ar) - Tel 0575 420643 - fattoria@fattorialerocche.it
COLAZIONE IN FATTORIA
RELAIS LA TORRE DI MARCELLI - Loc. Chiassa Superiore - Arezzo - Tel 0575 040067 - info@ralaislatorre.it
DOLCEZZE LUCANE
ACCADEMIA LUCANA DELLA GASTRONOMIAArticoli correlati:
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